Ingredientes para 6 personas:
- 500gr de Mollejas
- 3 Cebollas
- 2 dientes de Ajo
- 3 vasos de Champagne
- 1 cucharada de Azucar Moreno
- 1 pastilla Caldo de Verduras
- Finas Hierbas
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
- 1 chorrito de Vinagre
- Sal
Elaboración:
- Pon a remojo las mollejas durante 2 horas y tras este tiempo escúrrelas.
- Cuece en una cazuela con agua la pastilla de caldo de pollo y cuando hierva echa las mollejas durante dos minutos. Tras este tiempo escúrrelas, retírales la grasa de la piel y las venas y salpiméntalas. Reserva.
- Mientras, en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofríe los ajos picaditos (no demasiado finos por si quieres retirarlos) y las cebollas picadas en trozos no muy grandes.
- Cuando la cebolla esté transparente espolvorea las finas hierbas y un poco de pimienta y añade la cucharada de azúcar moreno y un chorrito de vinagre y remueve hasta que adquiera un color dorado.
- Será entonces cuando tengas que añadir las mollejas troceadas en tacos. Deja que se rehoguen durante unos 10 minutos a fuego medio. Remueve de vez en cuando.
- Tras este tiempo añade el champagne y déjalo reducir unos minutos a fuego medio.
- Sírvelo con unas tostas y que aproveche.