Calamares con vinagreta de aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 600g de Calamares /Chipirones*
• 700g de Habas pequeñas
• 10 Ajetes
• 2 dientes de Ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimienta
• Sal

Para la vinagreta:

• 200g de Aguacate
• 150g de Gambas cocidas
• 150ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas de Zumo de Lima
• 1 cucharada de Cilantro
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Prepara primero tu vinagreta para que repose y se mezclen los sabores: tritura el aguacate, junto con las gambas, el cilantro, el zumo de lima y el aceite de oliva. Salpimenta y reserva.
2. Nuestras habas estaban congeladas, así que las hemos cocido simplemente. Si las utilizas frescas, sigue la receta original.
3. Una vez cocidas, escurre, refresca y reserva.
4. En una sartén con aceite de oliva sofríe los dientes de ajo bien picaditos junto con los ajetes troceados (sólo la parte blanca).
5. Cuando los ajetes empiecen a estar listos incorpora las habas y déjalo rehogarse todo unos minutos. Rectifica de sal y reserva.
6. Limpia los calamares y sepáralos de los tentáculos.
7. En una sartén echa aceite de oliva y saltea los calamares a fuego fuerte hasta que se doren.
8. Sirve tus calamares con las habas y báñalo todo con tu vinagreta de aguacate y gamba templada.

Consejos: 

*Los chipirones son los calamares pequeños. Lo ideal en esta receta es utilizar los más pequeños posible. Pero depende de lo que tengas en tu despensa.

Fuente: Robin Food