Helado de higos frescos

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Higos frescos
• 500ml de Nata líquida para montar muy fría
• 5 Huevos M
• 100g de Azúcar
• Sal
• 130g de galletas Oreo

Elaboración:

1. Tritura las galletas enteras y extiéndelas en un recipiente de cristal. Es posible que necesites una cucharada de queso de untar o mantequilla para compactar un poco las galletas trituradas y conformar una pasta uniforme. Reserva.
2. Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Reserva.
3. Por otro lado, monta la mitad de la nata con un poco de sal.
4. Mezcla la clara montada y la nata con movimientos envolventes. Reserva en la nevera.
5. En un cazo, echa el resto de nata junto con los higos* (lavados y sin rabo, no hace falta que los peles) y tritúralo. A nosotros nos gusta con algún grumo, pero puedes tirturarlo del todo.
6. Cuécelo y cuando empiece a tomar temperatura, retíralo.
7. Por otro lado bate las yemas y añádeselas a la mezcla anterior.
8. Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe.
9. Una vez fría, incorpora la nata y yemas montadas.
10. Incorpora la mezcla sobre las galletas trituradas, cúbrelo con film de plástico y mételo en el cogelador durante al menos 3 horas.
11. Después puedes servir tu biscuit de helado bien fresquito.

Consejos:

*Puedes dejar 2 ó 3 higos enteros para decorar.