Ingredientes para 4 personas:
- 400g de Higos frescos
- 500ml de Nata líquida para montar muy fría
- 5 Huevos M
- 100g de Azúcar
- Sal
- 130g de galletas Oreo
Elaboración:
- Tritura las galletas enteras y extiéndelas en un recipiente de cristal. Es posible que necesites una cucharada de queso de untar o mantequilla para compactar un poco las galletas trituradas y conformar una pasta uniforme. Reserva.
- Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Reserva.
- Por otro lado, monta la mitad de la nata con un poco de sal.
- Mezcla la clara montada y la nata con movimientos envolventes. Reserva en la nevera.
- En un cazo, echa el resto de nata junto con los higos* (lavados y sin rabo, no hace falta que los peles) y tritúralo. A nosotros nos gusta con algún grumo, pero puedes tirturarlo del todo.
- Cuécelo y cuando empiece a tomar temperatura, retíralo.
- Por otro lado bate las yemas y añádeselas a la mezcla anterior.
- Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe.
- Una vez fría, incorpora la nata y yemas montadas.
- Incorpora la mezcla sobre las galletas trituradas, cúbrelo con film de plástico y mételo en el cogelador durante al menos 3 horas.
- Después puedes servir tu biscuit de helado bien fresquito.
Consejos:
*Puedes dejar 2 ó 3 higos enteros para decorar.