Ensalada con mermelada de higos

Ingredientes para 2 personas:

• Lechuga
• Rúcula
• 100g de Queso curado
• 50g de Nueces
• 1 cucharada de Pipas peladas
• 1 cucharada de Mermelada de Higos
• 30ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cucharada pequeña de Vinagre de Jerez
• 1 cucharada pequeña de Mostaza antigua
• Sal
• 1 pechuga de pollo (opcional)

Elaboración:

1. Lava y trocea la lechuga y la rúcula.
2. Añade el queso en taquitos, las nueces troceadas con las manos y las pipas.
3. Fríe a la plancha la pechuga de pollo y trocéala en tiras.
4. Echa sal a tu ensalada.
5. Prepara el aliño: en un bol echa el aceite, la mermelada, el vinagre y la mostaza y remueve bien. Rectifica con mermelada si quieres el aliño más dulce o con vinagre si quieres un sabor más fuerte y rebajar el dulzor.
6. Échalo sobre la ensalada y remueve bien.

Consejos:

*Si quieres esta ensalada para acompañar a un segundo (pescado o carne) quita el pollo.