Mejillones a la Vinagreta

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de Mejillones
• 1 Cebolleta
• 2 Tomates
• 1/2 Pimiento Verde
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1 diente de Ajo
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

1. Pela, lava y pica finamente la cebolleta, los tomates y los pimientos.
2. Alíñalos con la sal, el vinagre y el aceite hasta que la vinagreta tenga el punto que buscas. Reserva.
3. Por otro lado cuece los mejillones. Echa el vino blanco, el ajo bien picadito y la hoja de laurel y a continuación mete los mejillones bien lavados.
4. En unos minutos comenzarán a abrirse. Una vez abiertos todos puedes hacer dos cosas, dejarles con una sóla concha o sin ninguna.
5. Si quieres servirlo como un aperitivo y que cada cual coja su porción individual, déjalos en una concha y vete añadiéndole a cada uno un poquito de vinagreta.
6. Si quieres una especie de ensalada, quita la carne del mejillón, échala a la vinagreta y remueve.
7. Mételo todo en la nevera una hora para que esté bien fresquito y sirve tu aperitivo/ensalada.

Consejos:

*Puedes cocer los mejillones al vapor, sin necesidad de utilizar vino blanco.