Albóndigas rellenas con huevo de codorniz

Ingredientes para 4 personas:

• 200g de Carne picada de Ternera
• 200g de Carne picada de Cerdo
• 12 Huevos de Codorniz
• 1 Cebolla
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de Pan Rallado
• Perejil
• Pimienta
• 2 vasos de Salsa de Tomate
• 1/2 vaso de Vino Blanco o dulce.
• 2 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Harina

Elaboración:

1. Pela la mitad de la cebolla y pícala bien en trocitos muy pequeños (si lo haces con una picadora/ trituradora, mejor).
2. Mezcla los dos tipos de carne picada con la cebolla triturada, un huevo batido, el pan rallado y un poco de pereji espolvoreado.
3. A continuación salpimenta, mezcla muy bien todos los ingredientes y déjalo reposar unos minutos.
4. Mientras, cuece los huevos: pon a cocer agua en una cazuela y cuando hierva introduce los huevos y un chorrito de vinagre. Déjalos hervir unos 7 minutos. Después refréscalos con agua fría y pélalos.
5. Es el momento de darle forma a las albóndigas: mójate las manos con agua o con un poco de vino blanco, con una cuchara coge la cantidad de masa deseada y con las manos dale la forma redonda.
6. Introduce el huevo pelado en el medio y cúbrelo el resto con carne hasta darle forma redonda a tu albóndiga como si no estuviera el huevo. Te pueden salir un poco más grandes de lo habitual.
7. Rebózalas con un poco de harina y fríelas en una sartén con aceite abundante y muy caliente. Cuando retires las albóndigas del fuego, déjalas sobre papel de cocina para que escurra bien el aceite.
8. Mientras se fríen las albóndigas, rehoga en una cazuela con un poquito de aceite el resto de cebolla y los dientes de ajo bien picaditos.
9. Cuando la cebolla esté transparente añádele la salsa de tomate y el vino, baja el fuego, salpimenta y añade las albóndigas. Déjalo cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos.