Pesto a la genovesa

Ingredientes para 4 personas:

• 50g de hojas de Albahaca
• 80g de Queso Parmesano Rallado
• 20g de Queso de Oveja Rallado
• 2 dientes de Ajo
• 20g de Piñones
• 100ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cucharada pequeña de Sal Gorda

Elaboración:

1. En un mortero (de mármol mejor) echa los dientes de ajo y media cucharada pequeña de sal gorda. Májalo hasta que obtengas un crema.
2. Echa poco a poco la albahaca alternándolo con un poquito de sal gorda y sigue majando.
3. Cuando la albahaca esté machada y empiece a soltar su jugo, incorpora los piñones a tu mortero y sigue triturándolos hasta que se conviertan en una masa.
4. En este punto, incorpora el queso rallado junto con el aceite, que irás añadiéndolo poco a poco hasta que tu salsa tenga la consistencia deseada.

Consejos:

*Si  no encuentras queso de oveja, añade 20g más de Parmesano.