Rape a la naranja con cus cus

Ingredientes para 6 personas:

• Rape de 1kg
• 9 Langostinos pelados
• 3 Sepias pequeñas
• 1 Calamar pequeño
• 12 Mejillones
• 12 Almejas
• Salsa Concentrada de Gambas/langostinos
• 6 Almendras
• 6 Avellanas
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharada de Piel de Naranja Seca Molida*
• 1 Hoja de Laurel

Para el Cus Cus

• 1 vaso de Cus Cus
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• 1/2 Cebolla
• 1 poco de Apio
• 1 Zanahoria
• Hojas de Menta Picada

Elaboración:

1. Quita la espina central del Rape y trocéalo.
2. Cuece en dos vasos de agua la espina junto con la hoja de laurel.
3. Pon a cocer un dedo de agua en una cazuela amplia y abre primero los mejillones y luego las almejas. En unos minutos tendrás ambos moluscos abiertos. El agua utilizado mézclalo con el caldo del rape.
4. Lava y trocea en aros la sepia y el calamar y fríelos a la plancha junto con el rape y los langostinos en una sartén a fuego fuerte.
5. Cuando el caldo donde estás cociendo la espina del pescado empiece a hervir, introduce la sepia y el calamar recién pasados por la plancha para que terminen de cocinarse y reserva el resto de ingredientes a parte. 7-10 minutos de coción.
6. Liga la salsa concentrada de Gambas/Langostinos con un poco de caldo del rape para que sea más ligera.
7. Pica bien los dientes de ajo, las avellanas y las almendras e incorpóralas a la salsa anterior..
8. Añade la piel de naranja molida, el rape, el calamar, la sepia, los langostinos, mejillones y las almendras sin cáscaras. Déjalo a fuego muy bajo para que no pierda temperatura.
9. Es el momento de preparar el cus cus: Pica el pimiento rojo y verde, la cebolla, el apio y la zanahoria y sofríelo en un chorrito de aceite.
10. Cuando las verduras estén blandas tritúralas y añádeles un vaso del caldo de rape. Remueve bien mientras se cuece todo.
11. Mientras, en un bol amplio ten preparado el cus cus con unas hojas de menta bien picaditas.
12. Cuando la mezcla anterior esté cocida, añádeselo al cus cus y tápalo con film de plástico durante 10 minutos.
13. Sírvelo junto al rape y disfruta tu plato.

Consejos:

*Si no encuentras Naranja Seca Molida, ralla la cáscara de una naranja normal, evitando llegar a lo blanco.

Ir a la receta de la Salsa Concetrada de Gambas/Langostinos

Receta y fotografías enviadas por M. Jover