Empanadillas de pisto

Ingredientes para 12 empanadillas:

• 12 Obleas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde italiano
• 1 Cebolla mediana
• 1/2 Calabacín
• 1 Berenjena
• 1 bote de Tomate Natural
• Aceite de Oliva
• Sal
• 1 huevo para pintar las obleas

Elaboración:

1. Pela y trocea en tacos el pimiento, la cebolla, el calabacín y la berenjena.
2. En una sartén con aceite sofríe a fuego medio en primer lugar el pimiento y la cebolla.
3. Cuando empiecen a ablandarse añade el calabacín y la berenjena. Echa la sal y deja que se pochen las verduras.
4. Cuando tu sofrito esté listo, incorpora el tomate natural*, rectifica de sal y déjalo cocer todo 15 minutos.
5. Una vez tu pisto esté listo déjalo que se enfríe antes de rellenar las obleas.
6. Vete introduciendo en cada oblea una cucharada de pisto. Ciérrala, píntala con el huevo batido y colócala en la fuente de horno.
7. Repite la operación hasta que se acaben las obleas y/o el pisto.
8. Mételo todo en el horno durante 15 minutos y disfruta de este delicioso aperitivo.

Consejos:

*El tomate natural puede aportar cierto toque de acidez al pisto. Si es así, incorpora un poco de azúcar.

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