Carpaccio de ternera y boletus

Ingredientes para 2 personas:

• 150g de Carpaccio de Ternera
• 75g de Boletus
• 75g de Queso Parmesano
• 4 Espárragos Trigueros
• 75g de Rúcula y Lechuga Variada
• 1 cucharada de Alcaparras
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva
• 1 cucharada de Vinagre
• 2 cucharadas de Miel
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Extiende el carpaccio de ternera sobre un plato llano. Salpimenta.
2. Por encima espolvorea el parmesano cortado en lascas* sobre el carpaccio.
3. Riégalo todo con la vinagreta (reserva un poco para la guarnición), para ello, mezcla el aceite, el vinagre y la miel. Remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes y échalo sobre la carne y el queso.
4. A continuación, reparte sobre la carne y el queso las alacaparras.
5. Mientras macera el carpaccio con la vinagreta, prepara la guarnición: cuece los espárragos hasta que estén al dente.
6. Lonchea los boletus.
7. Una vez los espárragos estén en su punto, trocéalos en taquitos y mézclalos con los boletus, la rúcula y la lechuga variada.
8. Alíñalo con el resto de la vinagreta y colócalo encima del Carpaccio, en el centro.
9. Y disfruta de tu plato bien fresquito.

Consejos:

*Lascas: tiras muy finas de 2cm de largo por 1cm de ancho máximo.

*Las Alcaparras las puedes sustituir por pepinillos.