Espuma de limón y cava

Ingredientes:

• 250ml de Cava
• 100ml de zumo de Limón
• 1/2 Naranja
• 3 yemas de Huevo
• 2 láminas de Gelatina Neutra
• 250ml de Nata
• 100gr de Azúcar

Elaboración:

• Hidrata la gelatina en un bol con agua fria.
• En un cazo echa el cava y el zumo de media naranja y deja que hierva unos minutos.
• Añade el azúcar y el zumo de limón colado.
• Cuando se disuelva el azúcar, incorpora la gelatina neutra hidratada y remueve hasta que se disuelva.
• Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
• Cuando esté frío monta la nata junto con el azúcar.
• Mézclalo con el cava removiendo con movimientos circulares para que no se pierda las esponjosidad que da la nata montada.
• Consérvalo en la nevera.
• Para no desperdiciar las claras de los huevos, móntalas a punto de nieve y decora la copa con ellas y un poco de azúcar vainillado por encima.