Cocido madrileño

Ingredientes para 6 personas:

• 500g de Garbanzos
• 500g de Morcillo
• 500g de Pollo
• 1 hueso de Jamón
• 1 hueso de Caña o Rodilla
• 1 hueso de Espinazo
• 3 Chorizos
• 1 Zanahoria grande
• 2 Patatas Pequeñas
• Un poco de Tocino
• Sal
• Fideos para la Sopa (1 puñado por persona)

Elaboración:

1. La noche anterior, pon a remojo los garbanzos, en agua caliente y sal o el hueso del espinazo.
2. Tira el agua y echa los garbanzos en una olla.
3. Lava el tocino y los huesos y échalos en la olla junto con el pollo, el morcillo y la sal.
4. Cúbrelo con agua caliente (unos 2,5L) y ponlo a cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
5. Retira toda la espuma que se haga por encima y baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y déjalo cocer durante unas 2-3 horas. En el tiempo de cocción seguirá haciendo espuma que deberás ir retirando y si te pide más agua, échalo caliente.
6. En una olla a parte, pon a cocer el chorizo durante 30 minutos.
7. Media hora antes de que el cocido esté listo, añade el chorizo, las patatas y la zanahoria peladas.
8. Una vez que los garbanzos estén listos, retira el caldo y échalos en otra olla junto con la carne y las verduras.
9. Con los fideos y el caldo prepara una sopa.
10. Sirve la sopa primero y luego los garbanzos con la carne.

Consejos:

*Chorizo: puedes añadirlo junto con el resto de ingredientes, pero de la manera que te proponemos en 1080Recetas soltará menos grasa.

*Si quieres hacerlo en la olla exprés, en el paso 5, una vez retirada la espuma, tapa la olla y déjalo cocer el tiempo que te pida tu olla. En este paso puedes echar también el chorizo cocido, la zanahoria y la patata.

*Puedes añadirle otro tipo de verduras, como col, apio, nabo…