Palomenta con tomate

Ingredientes para 2 personas:

• 1 kg de Palomenta limpia y en tacos
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 Pimiento Verde
• 1/2 Calabacín
• 400gr de Salsa de tomate natural
• 50ml de Vino blanco
• Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco

Elaboración:

1. Pela y trocea la cebolla en taquitos, al igual que el calabacín.
2. Trocea también el pimiento verde y pica el diente de ajo.
3. En una sartén echa la cebolla y el pimiento con un chorro de aceite y sofríelo a fuego medio.
4. Pasados 3 minutos agrega el calabacín y el diente de ajo y déjalo unos 5 minutos más.
5. Cuando la verdura comience a estar blanda echa un chorrito de vino blanco y la salsa de tomate.
6. Salpimenta y déjalo cocer a fuego lento para que reduzca durante 15 minutos más o menos.
7. Si la salsa de tomate está demasiado ácida para tu gusto, agrégale una cucharadita de miel o cualquier endulzante.
8. Una vez la salsa haya reducido un poco, salpimenta la palomenta, pásala en un poco de harina y fríela en un poco de aceite.
9. Cuando esté dorada, pásalo a la cazuela o sartén donde tienes el resto de ingredientes para que cueza con todos ellos unos 10-15 minutos más.
10. Después rectifica de sal, pimienta y endulzante y disfruta de tu plato.
11. Le puedes añadir unos champiñones, guisantes verdes… lo que quieras de guarnición.