Ensalada de Coliflor

Ingredientes para 2 personas:

• 500gr de Coliflor
• 4 Pimientos de Piquillo enlatados
• 1/2 bote de Aceitunas rellenas de Anchoas sin Gluten
• 1 cucharada y media de Vinagre de Vino Blanco
• 1 hoja de Laurel
• Pimienta
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Cuece la coliflor junto con agua, sal y la hoja de laurel, durante 7 minutos, a fuego fuerte. Tapa la olla.
2. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escúrrela bien.
3. En un bol de cristal echa el vinagre y mézclalo con la coliflor muy bien escurrida y troceada en ramitas.
4. Cuando estén bien mezclados ambos ingredientes, mételo en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Mientras se enfría la coliflor, lava los piquillos para quitarles el aceite. Escúrrelos bien y córtalos en tiras.
6. Escurre también las aceitunas y pártelas en rodajas.
7. Saca la coliflor de la nevera tras el tiempo recomendado y vuélvela a escurrir bien del exceso de líquido que tenga.
8. Échala en una ensaladera junto con los pimientos y las aceitunas, salpimenta y ríegalo todo con un poquito de aceite.
9. Remueve bien y sirve tu ensalada bien fresquita… y diferente.

Consejos:

*En esta receta hemos utilizado coliflor congelada, si tienes fresca, cuécela en la olla exprés durante unos 3-7 minutos.

*Nos hemos asegurado de que ningún ingrediente tiene gluten, muchos de ellos por naturaleza no lo deberían de llevar, pero a veces, los extras de los fabricantes lo incluye sin saber, así que lee bien los componentes de cada alimento y si marcan Sin Gluten claramente mejor que mejor.