Cuscús con gambas, brócoli y champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de Cuscús
• 200g de Gambas peladas
• 200g de Brocoli
• 200g de Setas
• 1/2 Pimiento rojo
• 2 Zanahorias
• 1 diente de Ajo
• 250ml de Agua
• 1 Cayena
• Pimienta en grano
• Cilantro
• Sal
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• Salsa Soja
• Zumo de 1/2 Naranja
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

1. Cuece el brócoli durante 10 minutos a fuego fuerte. Echa sal a la cocción.
2. Una vez cocido, escúrrelo pero no tires el agua, guarda 250ml para hidratar el cuscús. Reserva el brócoli.
3. En un mortero, echa un puñado de pimienta negra, cilantro y un poco de sal y machácalo. Échalo en los 250ml de caldo.
4. En un bol de cristal echa el cuscús, y báñalo cono un poco del caldo caliente. Deja que se empape bien unos 5 minutos.
5. Después añádele el resto junto con el zumo de naranja exprimido y colado. Remueve para que se reparta bien y déjalo reposar 5 minutos, para que lo absorba.
6. Tras este tiempo, separa los granos con ayuda de un tenedor, rocíalo con aceite y rectifica de sal. Déjalo reposar a temperatura ambiente y reserva.
7. Lava y trocea en taquitos pequeños el pimiento y la zanahoria.
8. Lava y trocea las setas (en trozos más grandes).
9. En una sartén con aceite rehoga primero el pimiento y la zanahoria, y cuando empiecen a ablandarse, incorpora los champiñones.
10. En los últimos minutos de cocción añade el vino blanco y un chorro de salsa soja, y por último el brócoli.
11. Retira las verduras y reserva.
12. Es el momento de preparar las gambas. Fríelas en un chorrito de aceite y salsa soja, junto con la cayena y el diente de ajo bien picadito.
13. Una vez doradas, mézclalas con las verduras y el cuscus. Remueve bien y sirve tu plato. Puedes presentarlo caliente, templado o frío.