Sardinas marinadas con pan tumaca

Ingredientes para 4 personas:

• 12 Sardinas
• 1/2 vaso de Vinagre de Módena
• 1 vaso de Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla
• 3 dientes de Ajo
• Perejil fresco
• 50g de Sal gorda
• 4 rebanadas de Pan Tumaca

Elaboración:

1. Pide a tu pescadero que te limpie bien las sardinas, te quite cabeza y espina central y te de los filetes.
2. La mejor forma de lavar las sardinas es colocándolas en un recipiente bajo el grifo y dejándolas en agua durante media hora. Deja correr un fino chorro de agua para que se vaya renovando.
3. Tras este tiempo colócalas en una bandeja boca abajo y rocíalas de sal.
4. Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil y mézclalos en un bol con el vinagre y el aceite.
5. Remueve y extiende todo por encima de las sardinas hasta que las cubras.
6. Si no las cubres del todo, añade un poco más de vinagre y aceite.
7. Déjalo macerar todo unas 24 horas.
8. Después sírvelas sobre tus rebanadas de pan tumaca, échales un poquito de la salsa donde ha marinado si lo crees oportuno, y disfruta de este manjar.

Consejos:

*Es súper importante que congeles el pescado durante 72 horas a -18ºC, para evitar problemas.