Pollo al ajillo: receta tradicional paso a paso

El pollo al ajillo es de esas recetas que huelen a casa: trocitos de pollo bien dorados, muchos ajos, un chorrito de vino blanco y una salsa que pide pan a gritos. Es barato, se hace en una sola sartén y en unos 45 minutos lo tienes en la mesa. Si nunca has cocinado, tranquilo: aquí te lo explico todo, paso a paso, como si estuviera a tu lado en la cocina.

• Raciones: 4 personas
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Dificultad: fácil
• Coste: económico (unos 6-8 € para 4 personas)

Respuesta rápida: ¿cómo se hace el pollo al ajillo?

Se dora el pollo troceado y salpimentado en aceite de oliva, se añaden ajos aplastados, se riega con vino blanco, se tapa y se cuece a fuego suave unos 20 minutos hasta que la salsa reduce. Se termina con perejil picado.

Ingredientes

• 1 pollo de 1,2-1,5 kg troceado en trozos pequeños (pídeselo así al carnicero; también valen 8 contramuslos)
• 1 cabeza de ajos entera (unos 12 dientes)
• 150 ml de vino blanco seco (un vaso pequeño)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 90 ml)
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla seca (opcional, si te gusta que pique un poco)
• 1 cucharadita de sal (unos 6 g)
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 100 ml de agua o caldo de pollo (por si la salsa se queda corta)

Utensilios: una sartén grande y honda o una cazuela ancha, con tapa.

Preparación paso a paso

1. Saca el pollo de la nevera 15 minutos antes. Así no se enfría la sartén al echarlo y se dora mejor.
2. Seca y sala el pollo. Seca los trozos con papel de cocina (si está mojado, salpica y no se dora). Échales la sal y la pimienta por todos lados.
3. Prepara los ajos. Separa los dientes y aplástalos con la palma de la mano o con el lado plano de un cuchillo. No hace falta pelarlos: con la piel se queman menos y quedan más suaves. Si prefieres no encontrártelos con piel, pélalos y córtalos en láminas.
4. Dora el pollo. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente (si echas un trocito de pollo, debe chisporrotear), pon los trozos con la piel hacia abajo. No los muevas durante 5 minutos. Dales la vuelta y dóralos otros 5 minutos. Si no caben todos sin amontonarse, hazlo en dos tandas.
5. Añade los ajos. Baja el fuego a medio, echa los ajos, el laurel y la guindilla. Remueve 2-3 minutos hasta que los ajos estén doraditos. Ojo: si se ponen marrón oscuro, amargan.
6. Echa el vino. Vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos sin tapar para que se vaya el alcohol (notarás que deja de oler fuerte a vino).
7. Cuece tapado. Baja a fuego suave, tapa y deja cocer 20 minutos, dando la vuelta a los trozos a mitad de tiempo. Si ves que se queda seco, añade un poco de agua o caldo.
8. Comprueba que está hecho. Pincha el trozo más gordo con un cuchillo: el jugo que sale debe ser transparente, no rosado.
9. Reduce la salsa. Destapa y deja 3-5 minutos más a fuego medio para que la salsa espese un poco.
10. Termina y sirve. Espolvorea el perejil picado, quita el laurel y sirve caliente con pan.

Trucos para que te salga perfecto

• Trozos pequeños: cuanto más pequeños, más superficie dorada y más sabor. Es la clave del pollo al ajillo de las abuelas.
• Paciencia al dorar: el color dorado es sabor. Si lo mueves antes de tiempo, se pega y se rompe la piel.
• Contramuslos mejor que pechuga: la pechuga queda seca con facilidad. Si solo tienes pechuga, reduce la cocción tapada a 10 minutos.
• Vino seco, nunca dulce: un blanco normal de cocinar (verdejo, airén) va perfecto. Si no tomas alcohol, cambia el vino por caldo con un chorrito de zumo de limón.
• Los ajos se comen: cocinados así quedan cremosos y suaves. Aplástalos sobre el pan.

¿Con qué acompañarlo?

Con patatas fritas caseras, un arroz blanco o una ensalada verde. Si quieres un menú completo de cuchara, empieza con unas patatas a la riojana. Y pan, mucho pan para la salsa.

Variantes

• Con patatas: añade 2 patatas en dados al paso 7, junto con 150 ml de agua.
• Al ajillo con limón: sustituye la mitad del vino por zumo de limón.
• En freidora de aire: dora el pollo 15 minutos a 200 °C, pásalo a una sartén con los ajos dorados y el vino y deja reducir 5 minutos.
• Primo hermano: prueba nuestro conejo al ajillo o las gambas al ajillo. Y si te sobran ajos, unas sopas de ajo castellanas.

Conservación

• Nevera: hasta 3 días en un táper cerrado. Recalienta en sartén tapada con un chorrito de agua.
• Congelador: hasta 3 meses. Descongela en la nevera la noche anterior.

Preguntas frecuentes

¿Hay que pelar los ajos para el pollo al ajillo?

No es obligatorio. En la receta tradicional se echan «en camisa» (con piel), aplastados: se queman menos y quedan más suaves.

¿Qué parte del pollo es mejor para el pollo al ajillo?

Muslos y contramuslos, porque quedan jugosos. Lo ideal es un pollo entero troceado pequeño.

¿Puedo hacer pollo al ajillo sin vino?

Sí. Usa la misma cantidad de caldo de pollo con una cucharada de zumo de limón o de vinagre suave.

¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pollo al ajillo?

Unos 45 minutos en total: 10 de preparación y 35 de cocción.

¿Cómo sé si el pollo está bien hecho?

Al pincharlo en la parte más gruesa, el jugo debe salir transparente. Si tienes termómetro, 75 °C en el interior.