Las gambas al ajillo son una de las tapas más pedidas de España y una de las más fáciles: gambas peladas, ajo laminado, guindilla y mucho aceite de oliva, todo en una cazuela de barro que llega a la mesa chisporroteando. Se hacen en 15 minutos y el truco está en no pasarse de cocción.
- Raciones: 4 personas como tapa (2 como plato principal)
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 15 minutos
- Dificultad: muy fácil
Ingredientes
- 400 g de gambas crudas peladas (si son congeladas, descongeladas y bien secas)
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla seca (o 1/2 cucharadita de pimentón picante)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de brandy o vino blanco (15 ml, opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal en escamas (unos 3 g)
- Pan crujiente para mojar
Preparación paso a paso
- Seca las gambas. Sécalas muy bien con papel de cocina. Si están mojadas, salpican y se cuecen en lugar de saltearse. Sálalas ligeramente.
- Lamina el ajo. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Parte la guindilla en dos trozos y quítale las semillas si no quieres que pique mucho.
- Infusiona el aceite. Pon el aceite en una cazuela de barro o sartén pequeña a fuego medio-bajo con el ajo y la guindilla. Cocina 2 minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
- Sube el fuego. Cuando el aceite burbujee, sube a fuego medio-alto.
- Saltea las gambas. Añade las gambas y cocínalas 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas.
- Flambea o desglasa. Añade el brandy y deja que se evapore 20 segundos.
- Termina. Retira del fuego, espolvorea el perejil y sirve enseguida, con el aceite aún chisporroteando y pan para mojar.
Consejos y trucos
- Ajo dorado, no quemado: si se oscurece, amarga. Si ocurre, empieza de nuevo con aceite limpio.
- No te pases: las gambas se hacen en 2 minutos. Más tiempo las deja gomosas.
- Aceite generoso: el aceite es la mitad del plato. Aprovéchalo para mojar pan.
- Gambas con cabeza: si las compras enteras, dóralas antes en el aceite 2 minutos más. El aceite gana mucho sabor.
- Sin sobras: es un plato para comer al momento. Recalentadas quedan duras.