Pasta de Primavera

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de macarrones
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200g de puntas de espárragos
• 200g de judías verdes
• 1 calabacín
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 150g de queso de cabra blando
• Aceite de oliva
• 1 pizcla de pimienta negra recién molida.
• Sal

Elaboración:

1. Pon a hervir en 2 cazuelas diferentes agua abundante con un chorrito de aceite y sal.
2. Mientras ponte con las verduras: limpia los pimientos y el calabacín quitándoles las semillas y cortálos en tiras. Las judías, una vez las hayas limpiado, córtalas en diagonal en trozos de unos 2cm.
3. Echa estos ingredientes en una de las cazuelas cuando empiece a hervir y cuécelos a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. En la otra cazuela echa los macarrones durante 10 minutos y cuándo estén en su punto escúrrelos bien.
5. Echa 1 cucharada y media de aceite en una sartén y ponla a fuego lento para rehogar las hortalizas durante unos 5 minutos.
6. Pon el queso, el zumo y la ralladura de limón, 1 cucharada y media de aceite, sal y pimienta en un cazo a fuego lento. Remuévelo todo bien hasta que el queso se derrita. Incorpora las hortalizas y las puntas de espárragos bien escurridas y mézclalo todo bien.
7. Por último vierte la salsa sobre los macarrones y remuévelo bien para que se mezcle todo bien.

Consejos: Puedes echar un poquito de nuez moscada en la cazuela en la que vas a hervir los macarrones junto con el aceite y la sal.

Échale un poco de perejil picado cuando sirvas este plato, le dará un aspecto mucho más elegante y un sabor más intenso.