Calabacines Rellenos de Verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Calabacines
• 300gr de Setas
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• 1 Tomate
• 12 Espárragos Trigueros
• 1 lata de Maiz Dulce
• 200ml de Nata
• 150gr de Queso de Cabra
• 1 vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Parte los calabacines por la mitad (a la larga) y vacía su pulpa.
2. Trocéala en taquitos pequeños junto con el puerro (sólo la parte blanca), los pimientos, el tomate y las zanahorias (pélalos antes) y los espárragos trigueros.
3. Sofríe todo en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite.
4. Sofríe en otra sartén las setas troceaditas también.
5. Cuando la verdura y las setas estén listas, júntalo todo en una sartén y agrega el vaso de vino y el maíz dulce.
6. Una vez evaporado el vino, añade la nata y deja que se evapore un poco.
7. Salpimenta el relleno, añadele el queso de cabra en trozos y rellena los calabacines con esta mezcla.
8. Gratínalo todo en el horno a 180º durante 10-15 minutos y sirve tu plato caliente.

Consejos:

*En vez de nata y queso, dale un toque más ligero a tus verduras echándoles un chorro de salsa soja. Es salada así que rectifica de sal al final sólo si es necesario. Si echas esta salsa, introduce en el horno, durante 10 minutos y a 180º los calabacines vacíos untados previamente con un poco de aceite para que se ablande la cáscara un poco.

*Pero si quieres un plato más consistente, olvídate de la nata y en el paso 6, prepara una salsa Bechamel y mézclala con las verduras. Rellena los calabacines, añade el queso y gratina.