Fideuá

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de fideos para Fideuá
• 8 Gambas
• 150g de Cola de Rape
• 250g de Almejas
• 200g de Mejillones
• 1 Sepia
• 3 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Rojo pequeño
• 2 cucharadas de Salsa de TomateTriturado
• 1 Cayena
• 1 chorro de Whisky
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Sofríe en una sartén un 1 diente de ajo y la cebolla bien picadita, junto un pimiento, también picadito y la salsa de tomate.
2. Cuando la cebolla esté transparente añade las cabezas de las gambas bien lavadas y un chorro de whisky y deja que se evapore bien el alcohol.
3. Tritura el contenido de la sartén, pásalo por el chino, y reserva las salsas resultantes. La más
4. Mientras, abre las almejas y los mejillones. Echa en una cazuela o en una sartén un dedo de agua y las almejas y deja que hierva unos minutos hasta que se abra el marisco. Reserva el caldo.
5. Repite esta operación con los mejillones y reserva también el caldo resultante.
6. Pela y sofríe en una paellera los dientes de ajo bien picaditos.
7. Cuando estén dorados añade las gambas peladas un par de minutos.
8. Retíralas y añade la sepia lavada y troceada en tiras. Incorpora también el rape fríele vuelta y vuelta.
9. Mezcla en una cazuela la salsa donde has cocido las gambas (pasos 1,2 y 3), los caldos donde cociste los mejillones y las almejas y 1L de agua. Agrega a este caldo la cola de rape y las pieles de las gambas y deja que cueza todo durante unos 20 minutos junto con un chorrito de aceite. Tras este tiempo cuélalo y reserva el rape.
10. En la paellera donde sofreiste las gambas y el rape, echa los fideos y rehoga unos segundos.
11. Vete agregando caldo para que vaya cociéndose la pasta poco a poco y cuando a la fideuá le queden 10 minutos, agrega el pescado y el marisco: las gambas, el rape troceadito, los mejillones, las almejas y la sepia.
12. No tiene que quedar muy caldosa.

 Receta y fotos enviadas por Manuel Jover