Merluza con vinagreta de calabacín

Ingredientes para 2 personas:

• 4 filetes de Merluza
• 150 g de Gambas peladas
• 1 Calabacín
• 100 g de Champiñón en lata (escurrido)
• 6 Palitos de cangrejo
• Zumo de 1 Limón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre de Módena
• Ajo en Polvo
• Pimienta en polvo
• 1 hoja de Laurel
• Sal

Elaboración:

1. Pon a cocer el pescado, lo puedes cocer en agua, con una hoja de laurel y un poco de sal, o al vapor, como prefieras.
2. Pela el calabacín, trocéalo en taquitos, y cuécelo al vapor, en el microondas, en un estuche de vapor durante 10 minutos.
3. Tras este tiempo refresca el calabacín.
4. Añádele al zumo del limón 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y baña con esta mezcla el calabacín. Remueve bien y deja macerar en la nevera durante al menos media hora.
5. Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, saltea las gambas junto con los champiñones.
6. Cuando las gambas tomen color, retira e incorpóralas, junto con los champiñones, al calabacín que tenías macerando. Salpimenta esta mezcla y déjalo reposar hasta que se cumpla la media hora.
7. Mientras comprueba que el pescado ya esté cocido, y si es así, refréscalo en agua fría y con ayuda de un tenedor desmígalo, quita las espinas que puedas encontrar, y salpimenta.
8. Trocea los palitos de surimi, añádeselos al calabacín, gambas y champiñones que tenías macerando y monta tu plato.
9. Nosotros hemos utilizado un cortapastas para emplatar: Echa primero el pescado cocido y aplástalo bien para que quede compacto.
10. Encima echa la mezcla que tenías macerando y aplasta un poco para que quede compacto también.
11. Después retira el cortapastas y báñalo con Vinagre de Módena.
12. Y a disfrutar tu cena.