Pastel de pescado rápido

Ingredientes para 6 personas:

• 400 g de filetes de Merluzas sin espinas ni piel
• 6 Huevos L
• 200 ml de Leche evaporada
• 400 g de Tomate frito
• 1 Cebolla o puerro
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• Pan rallado
• 1 hoja de Laurel
• 1 diente de Ajo

Elaboración:

1. Cuece en una cazuela, junto con la cebolla o puerro troceada, la hoja de Laurel y el diente de ajo, el pescado. Sazona.
2. Cuando el pescado esté cocido, retira el ajo y la hoja de laurel. Deja reposar la cebolla y el pescado sobre papel absorbente para que estén lo más secos posible.
3. Después desmenuza el pescado y pica muy finamente la cebolla. A nosotros nos gusta encontrarnos trocitos, pero si a ti no te gusta, lo puedes triturar para que pasen desapercibidos.
4. En un bol bate los huevos, la leche evaporada y el tomate.
5. Añade el pescado con la cebolla e integra bien la mezcla.
6. Salpimenta.
7. Unta un molde con la mantequilla y espolvorea un poco de pan rallado por encima, hasta cubrir el molde.
8. Después echa tu masa de pescado y cuécelo en el horno precalentado, a 180ºC, durante unos 90 minutos.
9. Después deja que se enfríe, desmolda y disfruta.