Ingredientes para 4 personas:
- 1 Pimiento Verde (mediano-pequeño)
- 1 Pimiento Rojo (mediano-pequeño)
- 1 Cebolla no muy grande
- 1/4 kg de atún en escabeche (esta cantidad puede variar según tus gustos)
- 2 Huevos cocidos
- 250gr de salsa de tomate
- 1 Hoja de Laurel
- Tomillo
- Aceite, sal y pimienta blanca
- Masa de empanadas o 2 Láminas de Hojaldre
Elaboración:
- Pon a cocer los huevos durante 10 minutos a fuego medio.
- En una sartén con un chorrito de aceite (no demasiado) pon a sofreir los pimientos y la cebolla. Estos ingredientes cortados en trozos más bien pequeños. Espolvorea el sofrito con el tomillo y la pimienta y échale la hoja de laurel.
- Parte en huevo en trocitos y escurre bien el aceite del sofrito cuando lo tengas finalizado.
- Mézclalo todo en un bol: el sofrito, el huevo y el atún (bien escurrido también). Añádele la salsa se tomate y remueve hasta que tengas una masa más o menos ligada.
- Por otro lado: en una bandeja que puedas meter en el horno, espolvorea un poco de mantequilla y un poco de harina y coloca 1 la masa de hojaldre muy fina. A continuación extiende la mezcla por encima y cúbrela con otra masa de hojaldre.
- Cierra la masa por los lados uniendo la masa inferior con la superior y píntalo con un huevo batido.
- Mételo en el horno precalentado, a unos 200º, durante 30-35 minutos, hasta que veas que la empanada está dorada.
Consejos:
*Puedes hacer la masa de hojaldre tú mismo/a o comprarla ya hecha, con lo que te ahorrarás algo de tiempo.
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