Huevos con champiñones

Ingredientes para 2 personas:

• 500g de Champiñones
• 3 Huevos
• 1 Puerro
• 1 Limón pequeño
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

1. Precalienta el horno.
2. Pela y trocea el puerro (solo la parte blanca) y sofríelo a fuego medio en una sartén con aceite.
3. Cuando el puerro comience a ablandarse, añade los campiñones lavados y troceados.
4. Sazona.
5. En el momento que los champiñones estén prácticamente listos, echa el limón exprimido (con las manos) y remueve.
6. Retira del fuego, echa los champiñones sobre una cazuela de barro (si no tienes, en una bandeja apta para horno). Casca los 3 huevos sobre los champiñones y mételo todo en el horno, a 180º unos 10-15 minutos.
7. Cuando los huevos se hayan cuajado retira, echa un poco de sal por encima y degústalo caliente.

Consejos:

*La cantidad de limón irá en función de gustos.