Tortilla de espinacas rellena de pechuga de pollo escabechada

Ingredientes para 6 personas:

• 150g de Espinacas frescas (o acelgas)*
• 400g de Calabacín
• 180g de Pechuga de pollo en escabeche Casa Matachín
  
• 200g de Queso de untar
• 5 Huevos L
• 1 cucharada de Mostaza
• 2 cucharadas pequeñas de Ajo en polvo
• 2 cucharadas pequeñas de Cebolla en polvo
• Pimienta blanca
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Quita los tallos a las espinacas, lávalas y tritúralas.
2. Pela el calabacín y tritúralo también.
3. Bate los huevos y añádeles el calabacín y las espinacas.
4. Condimenta con el ajo y la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
5. Forra un molde de 40x30cm con papel de horno y echa la masa encima.
6. Métela en el horno precalentado, a 180ºC durante 20 minutos.
7. Tras este tiempo retira y deja que se enfríe.
8. Una vez frío mezcla el queso de untar con la mostaza.
9. Unta la parte superior de la tortilla con esta mezcla.
10. Por encima echa la pechuga de pollo en escabeche bien desmigadita.
11. Y enrolla la tortilla, por el lado largo.
12. Disfrútala fresquita o templada junto con una ensalada o una crema.

Consejos:

*Si utilizas acelgas, tendrás que cocerlas antes de triturarlas.

Receta similar:

Tortilla de acelgas con jamón y queso.