El cordero al chilindrón es un guiso tradicional de Aragón y Navarra: trozos de cordero dorados y cocinados despacio en una salsa de pimientos rojos, tomate, cebolla y ajo, con un toque de pimentón. Queda tierno, jugoso y con una salsa roja que pide pan. Es un plato ideal para una comida de domingo o para tener a la mesa algo especial sin complicarse.
- Raciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 1,2 kg de cordero troceado (paletilla o pierna, con hueso)
- 3 pimientos rojos grandes (unos 600 g)
- 1 cebolla grande (200 g)
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce (unos 3 g)
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
- 150 ml de agua o caldo de carne
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara el cordero. Seca bien los trozos con papel de cocina y sálalos y pimiéntalos. Si están húmedos no se doran.
- Dora la carne. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora el cordero por todos los lados, en dos tandas, unos 8 minutos por tanda. Resérvalo en un plato.
- Corta las verduras. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia los pimientos y córtalos en tiras de 1 cm.
- Haz el sofrito. En la misma cazuela, con 1 cucharada de aceite, sofríe la cebolla y el ajo 6 minutos a fuego medio. Añade los pimientos y cocina 10 minutos más, hasta que estén blandos.
- Añade el pimentón. Baja el fuego, echa el pimentón y remueve 20 segundos. Moja enseguida con el vino para que no se queme.
- Reduce el vino. Sube el fuego y deja hervir 3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Incorpora el tomate. Añade el tomate triturado y el laurel y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese un poco.
- Cuece el cordero. Devuelve la carne a la cazuela con sus jugos, añade el agua o el caldo, tapa y cuece a fuego suave 1 hora, removiendo de vez en cuando.
- Termina la salsa. Destapa los últimos 10 minutos para que la salsa se ligue. Prueba y ajusta de sal. Sirve caliente, con pan.
Consejos y trucos
- El corte: la paletilla y el cuello dan la carne más jugosa. Con hueso, el guiso gana sabor.
- Pimientos asados: si tienes tiempo, asa los pimientos antes, pélalos y añádelos al final. La salsa queda más dulce.
- Pimentón sin quemar: añádelo siempre con el fuego bajo y moja enseguida. Si se quema, amarga.
- Punto de la carne: el cordero está listo cuando se separa del hueso sin esfuerzo. Si todavía está duro, cuece 15 minutos más.
- Conservación: aguanta 3 días en la nevera y está mejor al día siguiente. Se puede congelar hasta 2 meses.
- Acompañamiento: patatas fritas o cocidas, arroz blanco o simplemente pan para mojar.