Cocer al vapor

Se pueden cocer verduras, pescados, carnes y cualquier otro alimento. Lo único imprescindible es que sean frescos.

Técnica: Los alimentos se colocan en una rejilla o similiar, y esta a su vez sobre una olla o cazuela con agua. Ese agua se lleva a ebullición y su vapor cocerá los alimentos lentamente.
Es importante utilizar los utensilios adecuados para que los alimentos a cocer no entren en contacto con el agua.

Utensilios: Olla convencional con cesta de rejilla, Vaporera tradicional (doble cazuela, una interior con agujeros), vaporera eléctrica, de bambú o de silicona, wok, robot de cocina y hornos de vapor.

Consejos:

• Si cueces verduras, córtalas en trozos iguales para que la cocción sea uniforme.
• Las carnes y pescados es mejor cocerlos enteros, si los troceas pueden resultar menos jugosos.
• Puedes condimentar el agua con hierbas aromáticas, vino blanco, limón o vinagre, sobre todo si cocinas pescado y marisco, para darle más sabor a los alimentos cocinados.
• Si utilizas vaporeras de varios pisos, coloca en el primero los alimentos que más tarden en cocerse.
• El agua sobrante de la cocción utilízalo de caldo para cremas, sopas, sofritos y demás preparados.