que-es-cortar-en-brunoise
Para hacer este tipo de corte, se trocea el alimento en pequeños dados de aproximadamente 2-3mm. La idea es que esos ingredientes pasen desapercibidos en el plato y que, al obtener cortes de la misma medida, los alimentos se cocinen por igual.
Técnica de corte: cortar primero en juliana, y después realizar, a las tiras resultantes, cortes transversales para obtener tacos de unos 2x2mm. Es necesario un cuchillo afilado.
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