Salsa alioli tradicional

Ingredientes:

• 6 dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• 2 pellizcos de Sal Gorda
• 1 mortero de Cerámica

Elaboración:

1. Pela los ajos y échalos en el mortero junto con la pizca de sal. Comienza a majarlos y no pares hasta que consigas una crema compacta y sin grumos (5-10 minutos).
2. El siguiente paso es ir echando el aceite. Utiliza una aceitera con la que puedas echarlo muy poco a poco, casi gota a gota.
3. Comienza a verterlo muy poquito a poco mientras, con ayuda del mortero, remueves para que el ajo y el aceite se liguen (40-50 minutos).

Cuanta menos cantidad de aceite eches más posibilidad de conseguir una salsa compacta. De esta manera, es aconsejable que hasta que no hayas ligado bien el ajo machacado con el aceite no eches más o estropearás la salsa.

Consejos:

*Está totalmente desaconsejado majar el ajo en un mortero de madera, ya que al ser poroso, la madera absorbería el líquido del ajo.

*Procura no rectificar de sal una vez hayas acabado con la salsa.