Sopa de Verduras y Mejillones

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de Mejillones frescos
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 2 Puerros (la parte blanca)
• 1 Pimiento Verde
• 1/2 Calabacín
• 150g de Calabaza
• 250g de Acelgas
• 1 Tomate
• 1 cucharada pequeña de Pimentón
• 1 cucharada de Perejil picado
• Aceite de Oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Limpia bien los mejillones y en un cazuela, con un chorrito de agua, ponlos a fuego medio hasta que se abran. Retíralos rápidamente según se vayan abriendo y resérvalos. No tires el agua, cuélalo y resérvalo también.
2. Echa un chorrito de aceite en la olla en la que vayas a elaborar tu sopa y sofríe a fuego medio la cebolla, los puerros y los dientes de ajo, todos ellos bien picaditos.
3. Tras 5 minutos añádele el tomate pelado y sin semillas y déjalo sofreir todo 5 minutos más.
4. A continuación incorpora el pimiento verde y el calabacín en taquitos pequeños, junto con el perejil y el pimentón. Salpimenta y sofríe unos 8 minutos más.
5. Es hora de echar el agua. Echa primero el agua en el que has cocido los mejillones (bien colado) y el resto agua normal, hasta que llenes los 3/4 de la olla. Deja cocer todo a fuego medio.
6. Cuando hierva, añade a tu sopa la calabaza en daditos y unos 5 minutos después añade las acelgas troceadas. Acuérdate de eliminar de este último ingrediente la parte más verde que amargará.
7. Déjalo unos minutitos mas a fuego medio y justo antes de servirle incorpora a tu sopa los mejillones para que tomen temperatura.
8. Síverla bien caliente.

Consejos:

*Lo bueno de las sopas de verduras es que puedes utilizar cualquier verdura que tengas a mano e introducirla en tu plato. Son muchas las formas de cocinar este plato así que no renuncies a tus ingredientes favoritos e improvisa. Zanahoria, alcachofa, coliflor, col, apio pueden aparecer en esta deliciosa sopa.

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