Pasta con verduras

Ingredientes para 4 personas:

500g de Pasta
100g de Champiñones
1 Zanahoria
5 Tomates Maduros
1/2 Calabacín
1/2 Berenjena
1/2 Pimiento Verde
4 Espárragos Trigueros
4 ramitos de Brócoli
Queso Rallado
1/2 vaso de Vino Blanco
1 pastilla de Caldo de Pollo concentrada
2 Cayenas
Aceite
Sal

Elaboración:

En una cazuela pon a hervir la pasta con un chorrito de aceite y sal y la pastilla de caldo de pollo concentrada.
En un cazo cuece también, a fuego medio-fuerte, durante unos 10 minutos, el brócoli y los espárragos trigueros.
Mientras, trocea en taquitos el resto de verduras.
Echa un chorrito de aceite de una sartén y pocha en primer lugar la cebolla, a fuego medio junto con las cayenas.
Cuando esté transparente la cebolla, añade el pimiento y la zanahoria y rehoga a fuego medio hasta que ambos estén más blandos.
Incorpora a la sartén el calabacín, la berenjena y los champiñones (lavados, muy bien escurridos y troceados en tacos no demasiado pequeños). Sigue rehogando hasta que las verduras estén blanditas y doradas, a fuego medio, sin que llegue a ser demasiado fuerte para que no se te peguen.
Llegados al punto en el que las verduras estén blandas y doradas, es el momento de añadir los tomates, pelados y troceados y sal al gusto. Deja que cuezcan unos 15-20 minutos todos los ingredientes. Remueve constanstemente y aplasta al tomate para que se forme la salsa esperad.
15 minutos después de haber incorporado el tomate, riega el contenido de la sartén con el vino para que se consuma en los 5 minutos siguientes. Sube un poco el fuego si lo consideras necesario.
Cuando la pasta esté al dente, retírala del fuego y escúrrela. En la misma cazuela en la que has cocido la pasta, echa el contenido de la sartén y mézclalo con la pasta. Acuérdate de retirar de la sartén las cayenas.
Rectifica de sal y añádele para decorar los espárragos, el brócoli (también escurridos) y el queso por encima.