Judías con compango

Ingredientes para 4 personas:

• 300g Judías
• 2 puñados de Arroz
• 2 Patatas medianas
• 1 Chorizo
• 1 Morcilla
• 100g de Tocino
• 100g Codillo de cerdo
• ½ Cebolla
• 1 hoja de Laurel
• Sal

Elaboración:

1. Pon a remojo, la noche anterior, tanto las judías como el tocino.
2. En una cazuela, pon todos los ingredientes menos la patata y el arroz y cúbrelos con agua abundante.
3. Cuécelos a fuego lento y asusta tu cocido tres veces. Es decir, échales un poco de agua fría cada vez que comience a hervir.
4. Déjalo cocer a fuego lento durante 2 ó 3 horas. Cuando estén casi hechas,  incorpora la patata cortada en tacos y déjalo otros 30 minutos hasta que se cueza el tubérculo.
5. Retira un poco de caldo y cuece en otro recipiente el arroz.
6. Asimismo, mientras se termina de cocer la patata, retira la cebolla junto con un poco de caldo y tritúrala bien.
7. Comprueba que las judías (y la patata) están en su punto y añade la cebolla triturada y el arroz cocido.
8. Remueve y mezcla los ingredientes y déjalo reposar todo unos minutos.
9. Y ya puedes servir este completo plato.

Consejos:

*Asustar: significa cortar el hervor de un plato echando agua fría.

Receta y fotografía enviadas por Manuel Jover