Potaje de Semana Santa

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de Garbanzos
• 150g de Judías Blancas
• 150g de Morcillo
• 1 Hueso de Jamón
• 200g de Bacalao
• 250g de Espinacas Frescas
• 2 Huevos Cocidos
• 1/2 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 diente de Ajo
• 1 cucharada pequeña de Pimentón
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. Desala el bacalao: unas 36 horas antes de preparar este plato, pon el pescado en agua para quitarle la sal. Cambia el agua cada 8 horas aproximadamente.
2. Introduce los garbanzos y las judías en agua tibia la noche anterior, en recipientes separados y sin sal.
3. Lava el morcillo y el hueso y mételo en la olla exprés con unos 2l de agua y sal. Ponlo a cocer (sin cerrar la olla).
4. A medida que el agua tome temperatura empezará a espumar. Vete quitando la espuma hasta que deje de aparecer.
5. En ese momento echa los garbanzos y las judías escurridos, cierra la olla y cuécelo unos 40 minutos (dependerá de las instrucciones de tu olla).
6. Mientras se cuecen las verduras, trocea finamente el puerro (sólo la parte blanca), la cebolla y el ajo y sofríelo a fuego medio en una sartén.
7. Cuando tengas el sofrito prácticamente listo, incorpora el pimentón y saltéalo un poco hasta que se cocine, a fuego medio y sin parar de remover para evitar que se queme.
8. Retira el bacalao del agua y trocéalo en tiras o desmígalo.
9. Una vez que el contenido de la olla está listo, retíralo del fuego y abre la olla exprés.
10. Tras unos minutos, colócala de nuevo a fuego medio y echa a la olla el bacalao y las espinacas frescas. No la tapes.
11. Cuando dé el primer hervor, añádele el sofrito con el pimentón.
12. En el siguiente hervor añádele los huevos picados, remueve, baja el fuego al mínimo y espera al siguiente hervor para retirar tu Potaje de Semana Santa del fuego y servirlo.

Consejos:

*Este potaje también se prepara sin judías, sólo con garbanzos.