Bacalao de cuaresma

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de Bacalao (800g)
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 3 Tomates maduros
• 2 dientes de Ajo
• Perejil fresco
• 1 vaso de Caldo de Pescado
• 100ml de Vino Blanco
• 100g de Piñones
• 50g de Pasas
• 4 Ciruelas Pasas
• Harina
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Con 36 horas de antelación, pon a desalar el bacalao en agua. Cambia el agua cada 8 horas máximo.
2. Tras este tiempo, seca el pescado y rebózalo en harina.
3. Friélo en una sartén con aceite y reserva.
4. Pica finamente la cebolla y el puerro (sólo la parte blanca) y rehógalo en un sartén a fuego medio.
5. Cuando esté casi listo añade el ajo y el perejil picados muy finamente y el tomate pelado y troceado finamente. Echa sal, déjalo cocer a fuego medio y reserva.
6. En un cazo echa el vino y cuece los piñones, las pasas y las ciruelas. Una vez rompa a hervir, mantenlo a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos.
7. Tras este tiempo, añádeselo al sofrito (que ya estará listo) junto con el bacalao y el caldo de pescado.
8. Déjalo cocer 15 minutos hasta que los sabores se integren.

Consejos:

*Puedes añadirle a este plato unas setas (100g) y 2 huevos cocidos.

(Foto de archivo)