Solomillo de cerdo con salsa de fresa

Ingredientes para 4 personas:

• 4 solomillos
• 2 Patatas
• 1 Cebolla
• 1 manojo de Espárragos Trigueros
• 1 Puerro
• 100ml de Caldo de Ave
• 150ml de Mermelada de Fresa
• 50ml de Pedro Ximénez
• Aceite de Oliva Virgen
• Aceite de Girasol
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pela y pica finalmente el puerro y ponlo a sofreír en una sartén con aceite de oliva.
2. Cuando esté listo añádele la mermelada y el caldo de ave. Remueve y déjalo cocer a fuego medio-bajo hasta que reduzca un poco. Tritura todo.
3. Incorpórale el vino Pedro Ximénez y continua la cocción 20-30 minutos más hasta que haya reducido y espesado un poco la salsa. Salpimenta.
4. Mientras prepara la guarnición: corta en aros la cebolla y fríela a la plancha junto con los trigueros. Salpimenta.
5. Por otro lado, trocea en lonchas finas las patatas y fríelas en una sartén con aceite de girasol abundante y a fuego fuerte. Cuando estén doradas, retiras y déjalas escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina. Sazona y reserva.
6. Cuando la salsa y la guarnición estén listas, y estés a punto de servir tu segundo, es el momento de freir el solomillo. Salpiméntalo y dóralo en una sartén con una gota de Aceite de oliva.
7. Fríelo al punto que prefieran los comensales y sírvelo junto con la guarnición y bañado de la salsa de fresa.