Carrillera de cerdo ibérico al chocolate

Ingredientes para 6 personas:

• Carrillera en 3 piezas para 6 personas
• 4 onzas de Chocolate Negro Puro
• 1 Puerro
• 1/2 Cebolla
• 3 Zanahorias
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 vaso de Vino dulce Pedro Ximénez
• 1 vaso de Agua
• Pimienta negra
• Harina
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. Salpimenta la carne y rebózala en harina.
2. A continuación fríela en la olla donde vayas a hacer tu plato, con un chorro de aceite de oliva. Sólo quieres sellarla, así que en unos minutos lo tendrás listo.
3. Retira la carne y reserva.
4. En la misma olla, sofríe el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Trocea todas las verduras en taquitos muy finitos.
5. Cuando esté en su punto, añade un chorro de vino dulce, nosotros hemos utilizado Pedro Ximénez, pero puedes utilizar cualquier otro.
6. Una vez haya reducido el vino, incorpora la carne, el chocolate y el vaso de agua.
7. Déjalo cocer todo, a fuego bajo, alrededor de 1 hora.

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Fotografía y receta de Javier López Trujillo