Moqueca de Salmón

Ingredientes para 4 personas:

Para el marinado:

• 600gr de Salmón en tacos
• 100g de Tomates enteros enlatados con su jugo*
• Cebolla
• Taza de cilantro
• 2 dientes de Ajo
• 2 Cayenas*
• Zumo de 1 Lima/ Limón
• 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada pequeña de Sal

Para la guarnición:

• 1 Patata grande
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento Verde
• 1 Pimiento Rojo
• 200ml de Agua o caldo de pescado
• 60ml de Leche de coco
• Cebollino
• Cilantro
• Aceite de Oliva
• Sal

 

Elaboración:

1. Coloca el pescado en un bol de cristal (o metal, nada de plástico).
2. En otro recipiente (el de la batidora) echa el tomate, la cebolla picadita, los dientes de ajo troceados, el cilantro, las cayenas, el zumo de lima, el aceite y la sal y tritúralo todo.
3. Baña con esta mezcla el pescado y déjalo macerar de 30 minutos a 1 hora.
4. En un sartén echa aceite y fríe la patata pelada y cortada en cubitos.
5. No eches mucho aceite, sólo un chorrito, y vete añadiendo agua o caldo de verduras caliente para que las patatas se vayan cociendo y ablandando.
6. Unos 10-15 minutos después añade el calabacín troceado en tacos, y los dos tipos de pimientos y continúa la cocción.
7. Unos 5 minutos después de añadir estas verduras incorpora el resto de caldo, la leche de coco y déjalo que hierva para que reduzca.
8. Cocínalo a fuego lento unos 3 minutos e incorpora el pescado y la salsita en la que está marinando.
9. Déjalo cocer unos 10-15 minutos hasta que el pescado esté listo.
10. Condíméntalo con el cebollino y el cilantro.
11. Y acompaña este plato con un buen pedazo de pan.

 

Consejos:

*La cantidad de cayena (o Chiles, si tienes) dependerá de lo picante que te gusten los platos. 

*Nosotros la hemos hecho con tomate triturado natural, en vez de tomates en su jugo, y estaba muy rico también. 

Fuente de la receta: Food52.com