Rollitos de lenguado con cebolla caramelizada y pimiento

Ingredientes para 2 personas:

• 4 filetes de Lenguado
• 1 Cebolla grande
• 1/2 Pimiento asado
• 1/2 cuchara de Azúcar moreno
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Trocea la cebolla en juliana y sofríela a fuego medio.
2. Cuando comience a transparentar, añade la cucharada de azúcar y un chorrito de vinagre de módena y deja que se caramelice.
3. En los últimos minutos de cocción añade el pimiento asado troceado también en juliana y reserva.
4. Salpimenta los filetes de lenguado echa en cada uno de ellos un poco de la mezcla anterior y enróllalos. Ayúdate con un palilo para fijarlos.
5. Colócalos sobre una bandeja, riégales con un chorrito de aceite y vino blanco y mételos en el horno, a 180ºC durante 20 minutos.
6. Tras este tiempo, sírvelos junto con la salsa resultante y bien calientes.

Consejos:

*Puedes emplear filetes de cualquier otro pescado.