Calamares rellenos en salsa de cebolla

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de Calamares
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde italiano
• 1/4 de Pimiento rojo
• 1 Zanahoria cocida
• 150g de Jamón serrano en tacos
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 cucharada pequeña de Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Tomillo
• Perejil
• Sal

Para la salsa

• 1 Cebolla
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1/2 vaso de Agua
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Lo primero que tienes que hacer es limpiar bien los calamares. Al final de la receta te recomendamos un vídeo donde lo explican perfectamente.
2. Separa los tentáculos del cuerpo, trocéalos y reserva.
3. Cuece la zanahoria en un poco de agua.
4. Trocea finamente la cebolla, el ajo y los pimientos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimenta.
5. Cuando el sofrito esté al dente, añade el jamón, los tentáculos y el pimentón.
6. Sofríe 2 minutos e incorpora a continuación el vino blanco.
7. Deja que reduzca el vino y que las verduras estén blandas.
8. Mientras prepara la salsa de cebolla: trocea la cebolla y sofríela.
9. Cuando esté transparente añade el pimentón, el vino blanco y el agua y deja que reduzca un poco  a fuego medio, durante 10 minutos. Tras este tiempo, tritura la salsa.
10. Vete rellenando los calamares con el relleno que has hecho en los pasos 1 al 7. Deja que temple un poco para que no te quemes.
11. Cierra los calamares con un palillo.
12. Fríelos en una sartén con un chorro de aceite, y cuando esté doraditos, añade la salsa de cebolla, y déjalo cocer todo durante 15-20 minutos. Espolvorea el tomillo y el perejil para que infusionen y rectifica de sal.
13. Tras este tiempo, retira del fuego y sirve tus calamares bien calientes.