Bacalao en hojaldre con crema de txangurro

Ingredientes bacalao:

• 1 lomo de bacalao de unos 250 gr
• 50 gr de espinacas
• 1 cebolla
• 1 lámina de hojaldre
• Sal y pimienta molida
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Perejil

Ingredientes crema:

• 1 buey de mar o txangurro cocido
• 1 huevo duro
• 1/4 de cebolla fresca
• 1 vasito de vino fino
• 4-5 cucharadas de mahonesa
• 1 cucharada de ketchup

Elaboración bacalao:

1. En una sartén, pon un poco de aceite a calentar. Pela y corta la cebolla, y echa en la sartén, reahogando hasta que esté tierna. Añade las espinacas previamente descongeladas y salpimenta. Cocina durante unos minutos y remueve de vez cuando para que no se pegue.
2. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la lámina de hojaldre sobre papel de horno.
3. Esparce el relleno (tibio) de espinacas con cebolla, dejando los bordes sin cubrir.
4. Sobre él, pon la pieza de pescado. Añade unas hebras de azafrán y enrolla el hojaldre, sellándolo bien por todos los lados.
5. Cubre el hojaldre con un poco de margarina a temperatura ambiente. Hornea durante 25 o 30 minutos hasta que el hojaldre se dore.

Elaboración crema:

1. Saca con paciencia la carne del interior del txangurro (patas e interior, incluyendo el coral que es la parte blanda y la roja que nos encontramos dentro). Reserva la carne en un bol.
2. Pica muy menudo el huevo y la cebolla en una trituradora de batidora. Añade esto al txangurro que tenías en el bol.
3. Añade un poco de vino (medio vaso aproximadamente), 4 o 5 cucharadas de mahonesa y 1 de ketchup, más una pizca de sal.
4. Mezcla todo bien dando vueltas hasta que te quede una masa cremosa.
5. Sirve el hojaldre en el centro de un plato hondo y la crema alrededor. Esparce un poco de perejil, ¡y a disfrutar!