Ossobuco con cuscus

Ingredientes para 4 personas:

• 4 raciones de Ossobuco
• 1 vaso de Cuscús precocido
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 3 Tomates
• 1 diente de Ajo
• Cáscara de 1 Limón
• 1 vaso de Vino Blanco
• Caldo de Carne
• 2 anchoas de lata
• 1 cucharada pequeña de Azúcar
• 2 cucharadas de Perejil picado
• 1 rama de Apio
• Azafrán
• Pimienta
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Salpimenta y enharina las porciones de Ossobuco y friélas en una sartén con un chorro de aceite y la cáscara de limón. Vuelta y vuelta, la idea es dorar la carne un poco.
2. Seguidamente, pica la cebolla, el apio, la zanahoria y el apio en taquitos pequeños.
3. Agrega un poco más de aceite a la sartén donde freíste el Ossobuco y rehoga las verduras.
4. Pela y pica (o ralla) finamente el tomate y añádelo a la sartén cuando las verduras estén pochadas, junto con el azúcar y las anchoas también muy picaditas. Remueve.
5. Cuando el tomate esté prácticamente seco, mezcla el vino con el azafrán y añádeselo al sofrito.
6. Tritúralo cuando reduzca un poco el líquido e introduce en tu salsa la carne.
7. Déjalo cocer todo 2 horas, momento en el cual la carne ya estará tierna.
8. Si ves que la salsa se espesa demasiado, añade un poco de caldo de carne. Espolvorea un poco de perejil.
9. 15 minutos antes de que esté lista la carne, pon el cuscús en un bol de cristal y echa la misma cantidad (es decir, un vaso) de agua o caldo de carne.
10. Remueve bien y tápalo con film de plástico. Déjalo reposar 10 minutos y tras este tiempo vuelve a removerlo con un tenedor y mézclalo con el Ossobuco y su deliciosa salsa.

Fotografías y receta enviadas por M.Jover