Mousse de chocolate negro

Ingredientes para 4 personas:

• 200g de Chocolate negro Fondant
• 5 Huevos
• 5 cucharadas de Azúcar
• 1 pizca de Sal
• 30g de Mantequilla

Elaboración:

1. Funde el chocolate, rallado o en onzas, junto con la mantequilla al baño maría. Una vez fundido, apártalo del fuego y deja que se temple.
2. Mientras, separa la clara de la yema de los huevos.
3. Echa una pizca de sal a las claras y bátelas a punto de nieve. Cuando empiece a tomar consistencia agrégale 3 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta que tus claras estén muy espesas.
4. Cuando tengas las claras en su punto, reserva y bate en otro bol las yemas con el resto del azúcar.
5. Añádele a las yemas el chocolate con movimientos envolventes (ayúdate de una espátula).
6. Una vez esta mezcla esté unificada, añádele las claras montadas. También suavemente, con movimientos envolventes.
7. Reparte la mousse en 4 recipientes y mételo todo en la nevera durante al menos 6 horas para que la mousse cuaje*. Si es de un día para otro mejor.

Consejos:

*En verano no es recomendable, porque este postre lleva huevos crudos, pero en otra época del año en la que la cocina esté fresquita, deja reposar la mousse a temperatura ambiente unos minutos antes de meterla en la nevera.

*Puedes servirla con un poco de nata por encima, sirope de chocolate o si quieres una mousse crocanti, añádele en el paso 6, tras mezclar con las clara a punto de nieve, 3 ó 4 galletas troceadas.