Hummus con pimentón

Ingredientes para 4 personas:

• Medio kilo de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos
• Zumo de 2 limones (o según gusto)
• 3 cucharadas de tahini
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Pimentón (si es Pimentón de la Vera, mucho mejor)
• Picatostes o pan de pita

Ingredientes tahini:

• 2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
• 4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
• 1 pizca de sal

Elaboración tahini (NOTA: también puedes preparar el hummus sin el tahini):

1. Si el sésamo no está tostado, enjuágalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Si el sésamo que tienes ya está tostado, sáltate este paso.
2. Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Después, ponlas en una picadora o un molinillo eléctrico y añade un poco de agua y una pizca de sal.
3. Pica todo muy bien. Empuja con una espátulas los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar hasta que quede una pasta más o menos sin grumos.
4. No hace falta que quede una salsa fina del todo. Una vez que está todo bien triturado es más que suficiente. Reserva para echarlo más tarde al hummus.

Elaboración hummus:

1. Cuece los garbanzos con sal durante 1 hora. Escúrrelos y reservar una taza del agua de la coción. Pasa los garbanzos por una batidora con el agua de la coción hasta crear un puré homogéneo.
2. Pela y machada con ayuda de un mortero los 3 dientes de ajo.
3. Añade 3 cucharadas del tahini que has elaborado previamente, los dientes de ajo, el zumo de limón y la cucharada de sal. Remueve bien hasta que quede una crema suave.
4. Coloca el hummus en un plato para servir, dejando un hueco en el centro.
5. Agrega una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen y adorna con perejil y bien de pimentón. Sírvelo inmediatamente con pan de pita  o picatostes (te recomendamos que los sirvas calentitos). También puedes refrigerarlo y sacarlo unos minutos antes de su consumo.