Lubina al horno con verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 2 Lubinas de 250g cada una
• 3 Patatas medianas (200g)
• 1 Tomate
• 150g de Champiñones
• 1 Cebolla
• 1/2 Limón
• 1/2 vaso de Vino Blanco
• Pimienta
• Perejil
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

1. Lava las patatas y ponlas a cocer, sin pelar, durante 30 a fuego medio-bajo.
2. Mientras, limpia, pela y trocea la cebolla y los champiñones.
3. Sofriélos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que la cebolla comience a estar transparente.
4. Pela el tomate y trocealo.
5. Salpimenta el pescado y colócales en medio un par de rodajas de limón.
6. Una vez que la patata esté cocida pélala y pártela en rodajas.
7. Pinta una fuente apta para horno con un chorro de aceite, coloca encima las patatas, el tomate y la Lubina.
8. Riégalo todo con perejil espolvoreado, un chorro de aceite y el vino blanco.
9. Mételo en el horno precalentado, durante 40 minutos, a 200º. A los 20 minutos de cocción, dale la vuelta al pescado y añade el sofrito.
10. Si cuando das la vuelta al pescado crees que necesita más caldo, echa medio vaso de agua con unas gotas de aceite.
11. Sírvelo caliente y retira las rodajas de limón antes.