Kebab vegetal de humus, huevo y berenjena

Ingredientes para 2 personas:

• 2 Panes de Pita
• Hummus
• 2 Huevos cocidos
• 1 Berenjena pequeña*
• 1 Tomate
• 1 Pepino
• 2 Pepinillos pequeños
• 1 Guindilla pequeña (opcional)
• Queso Feta
• 1 diente de Ajo
• 1 cucharada de zumo de Limón
• 2 cucharadas de Yogur natural
• Jengibre rallado
• Perejil fresco
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Elaboración:

1. Pon a cocer los huevos y corta la berenjena en lonchas.
2. Forra una fuente con papel de horno y y coloca encima la berenjena. Rocíalas con aceite de oliva y salpimenta.
3. Ásala durante 20-25 minutos a 180º.
4. Mientras prepara la ensalada del Kebab.
5. Pica el tomate y el pepino muy finamente, y añádele la guindilla, los pepinillos y el ajo machacado.
6. Mezcla el yogur con el zumo de limón, una cucharada de Aceite de Oliva, sal, pimienta y el perejil bien picadito y agrégaselo al la ensalada.
7. Incorpora el queso en último lugar y resérvalo en la nevera.
8. Mantén las berenjenas calientes mientras calientas al horno o en el tostador el Pan de Pita.
9. Ábrelo por la mitad y úntalo con hummus.
10. Después coloca las rodajas de berenjena y encima el huevo cocido loncheado también.
11. Cúbrelo con la ensalada al gusto, rectifica de sal y pimienta si lo necesitas y que disfrutes este Kebab vegetal tan completo y delicioso.

Consejos: 

*Para quien no le guste mucho la berenjena, o no tenga a mano, prueba a sustituirla por calabacín.

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Foto de Atebyatescrapbooking.wordpress.com