Cuscús de verduras con champiñones rellenos

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de Champiñones
• 1/2 Calabacín
• 1 Cebolla pequeña
• 150g de Jamón Serrano
• 1/2 vaso de Vino blanco
• Queso rallado
• 200g de Cuscús
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde italiano
• 1 Tomate
• 2 dientes de Ajo
• 500ml de Caldo de Verduras o agua
• Pimienta
• 1 cucharada pequeña de Curry
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. Vete preparando los champiñones rellenos. Lávalos y córtales los tallos. Reserva.
2. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe primero la cebolla. Después agrégale el calabacín en taquitos, y por último incorpora el jamón serrano en tacos.
3. Salpimenta y rocíalo con el vino blanco. Deja que se evapore.
4. Una vez evaporado, rellena los champiñones con este sofrito. Corona el relleno con un poco de queso rallado por encima.
5. Colócalos en una bandeja apta para horno, pintada con un poco de aceite de oliva.
6. Hornéalos durante 20 minutos a unos 180º.
7. A continuación, pela y trocea el ajo y sofríelo a fuego medio en un poco de aceite, en una cazuela.
8. Añádele los pimientos en tacos.
9. Cuando el pimiento se ablande, añade el tomate pelado y muy picadito. Déjalo 3 minutos al fuego.
10. Después cúbrelo todo con el caldo, añade la cucharada de curry, remueve, tapa la cazuela y déjalo cocer unos 15 minutos a fuego medio. Salpimenta.
11. Tras este tiempo, deja que temple la salsa.
12. Echa el cuscús en una fuente y cúbrelo con 250ml de salsa bien calentita.. Remueve bien para que se empape todo el cuscús y cúbrelo con un film de plástico. Deja que repose 10 minutos, para que se hidrate y se empape del sabor.
13. Una vez haya absorbido todo el agua, utiliza un tenedor para separar los granos y que el cuscús quede suelte.
14. El resto de salsa con el sofrito puedes triturarlo un poco, sin que llegue a ser una crema.
15. Monta tu plato: sirve el cuscús de verduras con 3 ó 4 champiñones rellenos.
16. Echa por encima la salsa sobrante y cómetelo caliente.

Consejos:

*La cantidad de salsa que tienes que echar en el paso 7 tiene que ser la misma cantidad que de cuscús y un poco más, ten esta referencia para otras recetas de cuscús.

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