Merluza rellena de gambas y gulas

Ingredientes para 6 personas:

• 1 Merluza de 1,5kg
• 600ml de Caldo de Pescado
• 250g de Gambas
• 200g de Gulas
• 100g de Almejas
• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• 2 dientes de Ajo
• 10 Tomates Cherry
• 3 Patatas medianas
• Vino Blanco
• Perejil
• 1 Cayena
• 2 cucharadas de Harina
• 2 cucharadas de Tomate Frito
• Ajo en Polvo
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

1. En primer lugar, pela y trocea las patatas en lonchas de 0,5cm, colócalas en una bandeja apta para horno. Píntalas de aceite, riégalas con 1 vaso de agua y espolvorea ajo en polvo y perejil sobre ellas, y deja que se asen a 180º durante 40 minutos.*
2. En segundo lugar, pon en una olla un chorrito de aceite y sofríe las cáscaras de las gambas, así como la cabeza y las espinas de la merluza.
3. Cúbrelo todo con el agua, sazona y deja que cueza durante 30 minutos.
4. Mientras, en una cazuela baja, echa un dedo de agua y cuando hierva, mete las almejas (bien limpias) para que se abran. Necesitarás apenas unos minutos. Una vez abiertas cuela el agua y añádeselo al caldo anterior, le dará muchísimo sabor. Reserva las almejas.
5. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo de pescado.
6. Salpimenta la merluza por dentro y por fuera.
7. Tritura los dientes de ajo y extiéndelos por la zona interior de la merluza. Reserva.
8. Relleno: En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla cortada muy finamente.
9. Añádele las gambas peladas y troceadas y la cayena.
10. Riégalo todo con un buen chorro de vino.
11. Cuando se haya evaporado el vino, incorpora las gulas y sofríe dos minutos más.
12. Retira la cayena y deja templar tu relleno.
13. Mientras prepara la salsa: trocea muy finalmente los dos pimientos y cuando estén sofritos añádeles la harina. Tuéstala un poco y a continuación incorpora el tomate frito, un chorro de vino blanco y el caldo de pescado.*
14. Remueve bien con una cuchara para que la salsa se vaya espesando y no tenga grumos de harina.
15. Es el momento de rellenar la merluza: echa el sofrito de gambas, gulas, cebolla y ajo en una mitad de la merluza y tápalo con la otra mitad.
16. Ayúdate de unos palillos para cerrar la merluza bien.
17. Colócala en una fuente de horno y riégala con la mitad de la salsa.
18. Métela en el horno precalentado, durante 30 minutos a 180º.
19. Tras este tiempo, añade el resto de la salsa, las almejas, los tomates cherry lavados y las patatas a tu merluza y déjala 5 minutos más.
20. El resultado será un plato muy completo con una guarnición deliciosa.

Consejos:

*Las patatas también puedes cocerlas en el microondas.

*Si ves que la salsa no te pide todo el caldo de pescado, no lo eches todo y reserva, que a lo mejor luego lo necesitas.