Lentejas estofadas con verdura y chorizo

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de Lentejas
• 100g de Pimiento Verde
• 100g de Zanahoria
• 100g de Patata
• 100g de Cebolla
• 100g de Calabacín
• 1 Chorizo
• 100g de Panceta
• 1 Morcilla
• 1 hoja de Laurel
• 2 diente de Ajo
• 1 cucharada de Pimentón picante
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Elaboración:

1. Deja las lentejas a remojo la noche de antes.
2. Trocea el pimiento verde, la zanahoria, la cebolla y el calabacín en taquitos pequeños.
3. La patata pélala y trocéala en tacos más grandes.
4. Echa en la olla un chorro de aceite y sofríe el pimiento, la zanahoria y la cebolla durante unos minutos.
5. Cuando la cebolla empiece a transparentar, incorpora la patata.
6. Por último echa las lentejas (escurridas), rehoga unos minutos y cúbrelo todo con agua. Tiene que cubrir las lentejas 2cm más. Sazona.
7. Añade la hoja de laurel y cierra tu olla. Déjalo 15 minutos si se trata de tu olla exprés y 50-60 si es normal.
8. Mientras en otro cazo cuece el chorizo, la morcilla y la panceta en un poco de agua. Puedes cocerlo junto a las lentejas, pero serán un poco más grasientas.
9. Y en una sartén, sofríe los dientes de ajo bien picadito junto con el calabacín.
10. Cuando estén casi en su punto, añade el pimentón y rehógalo bien.
11. Si lo has hecho con olla exprés, añade el chorizo y el resto de carne, junto con el contenido de la sartén una vez hayas abierto tu olla, remueve bien y déjalo cocer 5 minutos más a fuego medio.
12. Si lo has hecho en una olla normal, añade la mezcla 5 minutos antes del fin de cocción.
13. En ambos casos te recomendamos que dejes reposar todo al menos media hora para que los sabores se fundan.
14. Rectifica de sal y disfruta de estas lentejas. Y si las preparas la víspera… mucho más sabrosas.