Canelones de pollo y calabacín

Ingredientes para  6 personas:

• 1 paquete de Placas de canelones
• 500g de Pechuga de pollo
• 2 Zanahorias
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla
• Tomate triturado
• Azúcar
• 150g de Champiñones
• 1 Puerro
• Salsa Bechamel
• Queso rallado
• Pimienta
• Sal
• Aceite de Oliva
• 1/2 vaso de Caldo de Verduras

Elaboración:

1. Picha finalmente la zanahoria, la cebolla y el calabín.
2. En una sartén profunda, echa un chorro de aceite y sofríe primero la zanahoria y el calabacín a fuego medio.
3. Cuando la zanahoria empiece a estar blandita, añade el calabacín y remueve.
4. Incorpora a continuación la pechuga troceada y salpimentada y márcala.
5. Riégalo todo con el caldo de verduras y deja que cueza unos minutos, hasta que la carne esté hecha y reduzca el caldo.
6. Una vez esté lista la carne, desmígala, riégala con tomate frito al gusto y mézclalo bien con la verdura. Echa al menos una cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate y reserva.
7. Por otro lado cuece las placas de canelones tal y como te indican en el paquete. Cuando estén cocidas, extiéndelas en un trapo húmedo y rellénalas con la mezcla de pollo y verduras. Reserva.
8. En otra sartén fríe los champiñones troceaditos.
9. Cuando estén casi listos, añade el puerto picado finamente.
10. Una vez el sofrito esté listo, tritúralo todo y reserva.
11. Haz la bechamel, y cuando esté casi listo, incorpora el champiñón y puerro triturado en el paso 10.
12. Remueve bien y espesa tu salsa bechamel.
13. Y para presentar tus canelones: coloca una cucharada de tomate triturado en la base de una bandeja apta para horno.
14. Encima distribuye los canelones y báñalos con tu salsa bechamel de champiñones.
15. Espolvorea por encima queso rallado al gusto y gratínalo unos minutos en el horno.

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